Eigentlich gabs ihn schon am Mittwoch. Hier bei uns im Lädchen, morgens frisch gebacken.
Käsekuchen mit Heidelbeeren
Traumhaft lecker und mit der Garantie, dass der Verzehr sich nicht nur auf 1 Stück beschränkt.
Und aus diesem Grund wurde ich da am Sonntag zum Back-Wiederholungstäter.
Das Rezept stammt aus irgendeiner Zeitschrift und mittlerweile habe ich es schon so lange, dass es ziemlich viele Risse, Eselsohren und Butterflecken hat. Ausserdem ist es komplett vollgekritzelt mit meinen Notizen, die zur Rezeptperfektionierung dienten. (Wenn ich das mal so ganz überzeugt sagen darf.)
Zum Nachbacken für alle Käsekuchenliebhaber und -innen, hier nun also “mein” Rezept, passend für eine normale Springform.
Teig:
150g Mehl
75g kalte Butter
50g Zucker
etw. Salz
1 Ei
Belag:
ca. 250g-300g frische Heidelbeeren (oder Himbeeren, Brombeeren, Kirschen, Johannisbeeren etc.)
375g Sahnequark (40%)
250g Frischkäse (Doppelrahmstufe),
4 Eier
abgeriebene Schale von einer halben, unbehandelten Zitrone, 1 EL Zitronensaft
1 geh. EL Mehl
75g Zucker, 1 Päckchen BIO-Vanillezucker (KEIN Vanillinzucker!)
Für den Teig das Mehl, die kleingestückelte Butter, den Zucker und das Salz auf die Arbeitsfläche häufeln, eine Mulde hineindrücken und das Ei in die Mitte schlagen. Alle Zutaten mit einem großen Messer feinbröselig hacken und dann mit den Händen recht fix zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Gut zwei Drittel des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden einer gebutterten Springform damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 8-10 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich für den Belag die Beeren verlesen und waschen. Aus Quark, Frischkäse, Eiern, Zitronenschale und Saft, dem Mehl, Zucker und Vanillezucker eine glatte Creme rühen (einfach alles der Reihe nach zusammenfügen und jeweils 2 Minuten rühren, bevor die nächste Zutat hinzukommt).
Den restlichen Teig zu fingerdicken Rollen formen und als Rand in die Form drücken. Oben den Rand mit einer Gabel etwas nach innengewölbt begradigen, damit die recht flüssige Käsecreme nicht so leicht über die Ufer treten kann.
Form nun mit der Creme füllen und die Beeren oben drauf verteilen.
Den Kuchen bei 200°C 15 Minuten backen, dann auf 175°C runterschalten und so lange weiterbacken, bis die Creme oben leicht goldbraun und so fest ist, dass, wenn man an der Form leicht rüttelt, sie sich nur noch ganz sachte bewegt.
Am Sonntag war nun etwas Teig übrig und ich hab noch 3 kleine Tarteletts “gezaubert”. Mit Birnenscheiben (wurde verkniffen von Miss Camilla Marple beäugt, da alle Birnen im Haus leidenschaftlich “ihrs” sind.) und einem Klecks Marillenmarelade (ganz wild von Melanie, mit Rosmarin & Chili!) oben drauf.
Auch eine ooooberleckere Komposition.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Hunger beim Probieren!
Liebe Grüße von Jasmin
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Ein Foto von dem so schön “beschriebenen” Rezept täte mich neben diesen wunderschönen Fotos auch noch interessieren
Ja, ich will!
(Cheesy und Birne-Marille… klingt sowas von yummi!)
Bei mir gab’s gestern Cheescake-Cupcakes mit Schmand-Frosting, was für dürre Zeiten (hüpft quasi beim Angucken auf jede Rippe einzeln…). Aber, wer will das denn wissen? Genießen ist alles. Zumal bei Käsekuchen, ne, meine Liebe?
Winke winke – im Vorüberfahren! Anja
Da bin ich sehr gespannt, ob Du Dein Herz auch an das Patchworken verlierst!
Ich bin sehr gespannt auf weitere Projekte.
LG
Natascha
Hallo Jasmin,
eben habe ich mich gefragt, was ich denn mit diesen Massen an Himbeeren heuer noch machen soll!
Marmelade, Likör, alles schon fertig und noch immer kein Ende in Sicht. Jeden Tag ca. 300 g Ernte… langsam werdens zwar täglich weniger, aber trotzdem hab ich noch etwa 6 kg unverarbeitet in der Gefriertruhe und es werden mehr.
Da kommt doch plötzlich dein Käsekuchenrezept daher…
ist doch wie gemacht für mich!
Aaaber… was ist denn eine “normale” Springform?
24, 26, 28 cm Durchmesser oder wie?
Kannst mir bitte auf die Sprünge helfen, liebe Jasmin? Ich hasse es nämlich, wenn der Teig zu wenig wird für den Rand.
Dank dir ganz herzlich fürs leckere Rezept!
LG Susi
Danke dir für die schnelle Antwort!
Schätze mal, nächste Woche wird der Kuchen in Angriff genommen…
grüß dich ganz lieb,
Susi
So, liebe Jasmin, es ist vollbracht!
Ich kann dir nur sagen, seeeeehr seeeehr lecker!
Kannst ihn dir hier auf meiner Seite mal anschauen.
http://buentchen.blogspot.com/2011/10/kasekuchen.html
Dank dir nochmal ganz herzlich für dieses Rezept!
Das sind mir die liebsten, schnell und einfach.
LG Susi
Hallo Jasmin,
langsam spamme ich dir hier den Post alleine voll *grins*…
aber ich wollte bloß mal berichten, dass ich inzwischen deinen Käsekuchen nicht nur mit Himbeeren (aber das weißt du ja) sondern auch schon mit Heidelbeeren und Felsenbirne gebacken habe. Jedesmal wurde er weg gefuttert bis zum letzten Krümel! Der ist inzwischen zu meinem Lieblingsangebekuchen avanciert! Tolle Sache, danke nochmal!
Grüße aus Bayern,
Susi